Le Grey Owl est un fromage artisanal qui présente une croûte cendré grisâtre. Il possède une pâte très blanche, crayeuse et onctueuse en bouche. Sa douce odeur caprine laisse découvrir une saveur fraîche et délicate, légèrement salée et acidulée.

Grey Owl est le nom amérindien du Britannique Archibald Stanfield Belancy. Le célèbre naturaliste, passionné des Amérindiens, a immigré au Canada en 1906. Il a été initié au mode de vie des autochtones par sa première épouse. Notamment écrivain et conférencier, il a été l’un des premiers défenseurs de la nature au pays. Il a séjourné presque deux ans sur les rives du Lac Témiscouata. Le fromage cendré a été lancé en 2009.

Fromagerie

L’idée d’ouvrir une fromagerie a d’abord germé dans la tête de Mario Quirion à la fin des années 90. Le Beauceron rêvait à l’époque de partir sa propre entreprise. Quand il a proposé à sa femme Ginette Bégin le projet d’une fromagerie, celle-ci a tout de suite été emballée. Le choix du Témiscouata, d’où la femme est originaire, s’est rapidement imposé. En effet, le couple avait à cœur de valoriser le terroir de cette région qui n’avait pas vu de fromagerie sur ses terres depuis 35 ans. Comme ils souhaitaient se concentrer sur la production de fromage et non pas à l’élevage, ils tenaient à être près des sources d’approvisionnement en lait. La fromagerie a commencé la production en 1999.