L’Atelier Fromagerie a vu le jour en 2011, année où le fromager d’expérience Simon Hamel a décidé de se lancer dans la production de ses propres fromages.De 1999 à 2011, Simon a travaillé dans plusieurs fromageries québécoises et a acquis un BAC en transformation alimentaire à l'Université Laval. Il a aussi travaillé dans une chèvrerie fromagère en Aveyron, France, les étés de 2008 et 2009.

C’est d’ailleurs dans les locaux de la fromagerie la Moutonnière à Sainte-Hélène-de-Chester que ses  fromages ont été créés. En 2020, il bâtit sa fromagerie à Victoriaville. Le lait est fourni par deux éleveurs situés à moins de 25 km de son lieu de production, avec qui il entretient une communication visant à prioriser la qualité du lait. 

Grâce à la personnalité de ses fromages de chèvre et de brebis, l'Atelier Fromagerie est devenu un incontournable dans le paysage fromager du Québec.

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