La Tomme de Brebis de Charlevoix

Maison d’affinage Maurice Dufour

La Tomme de Brebis de Charlevoix

Type

Pâte ferme affinée en surface

Lait

Mélange de lait de brebis et de brebis pasteurisé

Région

Charlevoix

Fabricant

Maison d’affinage Maurice Dufour

% de gras

33

% d'humidité

33

Format

2,5 kg

Affinage

8 à 12 mois

  • Brebis
  • Brebis
  • Pasteurisé

La Tomme de Brebis de Charlevoix présente une croûte et une pâte beige. Cette dernière est souple et lisse et laisse découvrir des arômes doux et lactiques. Son goût est doux, lactique, riche et finement salé.

Fabriqué avec le lait du troupeau de brebis de la Maison d’affinage, il existe depuis 2009.

Fromagerie

Fondée en 1994, la Maison d’affinage Maurice Dufour a été l’une des premières fromageries artisanales au Québec. Agronome de formation, M. Dufour cherchait à l’époque une façon de rester à Charlevoix, de gagner sa vie en région. Après avoir visité les fruitières de la Franche-Comté en France (coopératives d’exploitation et de fabrication de fromage), il s’est alors associé à la Laiterie de Charlevoix pour la production du Migneron de Charlevoix. Encore aujourd’hui, les meules blanches sont fabriquées à la Laiterie et affinées à la Maison d’affinage.

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