La Tomme d’Elles est un fromage artisanal à la croûte brunâtre tachetée de blanc. Sa pâte ferme beige possède des arômes floraux. Son goût, plutôt marqué, est fuité et herbacé.

La Tomme d’Elles se veut un hommage à la mère et la belle-mère du fromager en particulier… et aux femmes en général. À l’origine, l’étiquette du fromage était le résultat d’un montage de deux photos datant de 1945 et de 1965. On y apercevait la mère et la belle-mère de M. Dufour, alors qu’elles avaient 20 ans.

Fromagerie

Fondée en 1994, la Maison d’affinage Maurice Dufour a été l’une des premières fromageries artisanales au Québec. Agronome de formation, M. Dufour cherchait à l’époque une façon de rester à Charlevoix, de gagner sa vie en région. Après avoir visité les fruitières de la Franche-Comté en France (coopératives d’exploitation et de fabrication de fromage), il s’est alors associé à la Laiterie de Charlevoix pour la production du Migneron de Charlevoix. Encore aujourd’hui, les meules blanches sont fabriquées à la Laiterie et affinées à la Maison d’affinage.