Le Migneron de Charlevoix

Maison d’affinage Maurice Dufour

Le Migneron de Charlevoix

Type

Pâte semi-ferme à croûte lavée

Lait

Mélange de lait de vache et de vache pasteurisé

Région

Charlevoix

Fabricant

Maison d’affinage Maurice Dufour

% de gras

29

% d'humidité

47

Format

2,3 kg

Affinage

50 jours

  • Vache
  • Vache
  • Pasteurisé

Le Migneron est un fromage d’intensité moyenne à la croûte beige rosée qui présente une pâte souple, lisse et onctueuse. Sa douce odeur de fruit et de beurre laisse découvrir des saveurs de noix et de crème. Légèrement fruité et long en bouche.

Le Migneron a été nommé en hommage à la première femme de l’aïeul des Dufour en Nouvelle-France, Anne Migneron. Il a été lancé en 1995.

Fromagerie

Fondée en 1994, la Maison d’affinage Maurice Dufour a été l’une des premières fromageries artisanales au Québec. Agronome de formation, M. Dufour cherchait à l’époque une façon de rester à Charlevoix, de gagner sa vie en région. Après avoir visité les fruitières de la Franche-Comté en France (coopératives d’exploitation et de fabrication de fromage), il s’est alors associé à la Laiterie de Charlevoix pour la production du Migneron de Charlevoix. Encore aujourd’hui, les meules blanches sont fabriquées à la Laiterie et affinées à la Maison d’affinage.

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