Pâte semi-ferme persillée
Charlevoix
Maison d’affinage Maurice Dufour
28
41
2,5 kg
5 mois
Le Bleu de Brebis de Charlevoix est un fromage relevé qui est pourvu d’une croûte grisâtre et d’une pâte jaune beige avec des veines de bleu bien présentes. Il possède des arômes marqués de champignon et de crème. Il laisse découvrir un goût piquant, peu salé et légèrement amère.
Produit depuis 2009, le Bleu de Brebis de Charlevoix est fabriqué avec le lait du troupeau de brebis de la Famille Dufour.
Fondée en 1994, la Maison d’affinage Maurice Dufour a été l’une des premières fromageries artisanales au Québec. Agronome de formation, M. Dufour cherchait à l’époque une façon de rester à Charlevoix, de gagner sa vie en région. Après avoir visité les fruitières de la Franche-Comté en France (coopératives d’exploitation et de fabrication de fromage), il s’est alors associé à la Laiterie de Charlevoix pour la production du Migneron de Charlevoix. Encore aujourd’hui, les meules blanches sont fabriquées à la Laiterie et affinées à la Maison d’affinage.
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